Mehl und Tomatenmark hinzufügen und ca. Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeerblätter, Sternanis)
2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
Salz
1 EL Speisestärke (zum Binden)
Zubereitung
1
Knochen hacken.
Ist noch ein wenig Zeit bis zum Dinner, kann man geschälte, klein geschnittene Kartoffeln mit zur Soße geben und mitkochen. Und mit einer Saucier – der speziellen Kasserolle mit Ausgießer – kannst du die Soße reduzieren und sauber anrichten.
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Bratensoße aus Bratensatz zubereiten
Die beim Garen eines Bratens entstehende Flüssigkeit steckt voller Aroma und ist eine ideale Soßenbasis!
Tomatenmark dazugeben und unter Rühren ca. Dafür die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die noch heiße Soße einrühren.
Nährwerte
Pro Person
415 kcal
58 g Eiweiß
12 g Fett
10 g Kohlenhydrate
Gut ausgestattet klappt die Bratensoße ganz einfach
Damit die Bratensoße gut gelingt haben wir dir hier die richtigen Helfer zusammengestellt: Ein Passiertuch sorgt für eine extra feine Konsistenz, indem es alle kleinen Partikel herausfiltert.
Eben perfekt, wenn du eine schnelle Gemüsesoße für Knödel, zu Gemüse, deinem Veggie-Braten oder ein paar Nudeln suchst.
Das Rezept für deine dunkle Soße aus Gemüse
So wird's gemacht:
1
Gemüse vorbereiten. Die entstandene braune Grundsoße durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen.
4
Soße so lange reduzieren lassen, bis eine kräftige Bratensoße entsteht.
Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Bei einem Schmorbraten wird üblicherweise Gemüse mit in den Bräter gegeben. Zwiebel vierteln. Den sich bildenden Schaum abschöpfen. 2 Stunden köcheln lassen. 1 Minute anbraten. Passt es geschmacklich zum Gericht, kannst du versuchen die Bitterstoffe durch die Zugabe von Erdnussbutter zu neutralisieren.
Ich liebe diese dunkle Soße aus Gemüse.
Bratensoße aus Knochen oder Bratensatz
Eine Bratensoße auf Basis von Fleischknochen und Gemüse erfordert mehr Zeit, ist aber unser ultimatives Grundrezept für jegliche Fleischgerichte. Rinderknochen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen ca.
Meistens wird Jus aus Rinder- oder Kalbsknochen hergestellt.
Tipps & Tricks zum Thema Jus
Die Basis des Jus wird im Vergleich zur Rindfleischsuppe ausschließlich mit Rinderknochen zubereitet, das sorgt für das besondere Aroma. Die entfettete Bratenflüssigkeit wird nun je nach Konsistenz mit Brühe aufgefüllt oder einreduziert, sodass zum Schluss eine kräftige Soße entsteht.
2 Minuten mitrösten. Petersilie mit Salz und Pfeffer zugeben.
2. Das ganze um 1/3 einkochen lassen. Die schmeckt richtig schön kräftig und ist nebenbei auch noch kinderleicht gemacht. Ein guter Jus wird mehrere Stunden eingekocht, damit sich die Gelatine vollständig aus den Knochen lösen kann.
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2 kg Rinderknochen
1 Karotte
1/2 Lauch
1/2 Stangensellerie
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Liter Rotwein
5 EL Pflanzenöl
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
1 Stunde bei Umluft rösten.
In der Zwischenzeit Karotte, Lauch und Stangensellerie waschen und grob kleinschneiden. mit Fleischabschnitten, z. Anschließend die Sauce durch ein grobes Sieb gießen, danach nochmals durch ein feineres Sieb.
3. Sojasauce zur Sauce geben, Maisstärke in ein bisschen Wasser lösen und damit die Sauce auf gewünschte Konsistenz abbinden.
Gemüse im heißen Fett braun rösten. Gemüse waschen, putzen und grob würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen, Lauch putzen sowie alles in grobe Stücke schneiden.
2
Rapsöl in einer Pfanne erwärmen und Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. Sollte die Soße am Ende noch zu dünn sein, ca.
März 2025
Jus Grundrezept
Von: Kristina
Rezeptbewertung:
In diesem Rezept werden die Knochen im Ofen bei hoher Temperatur braun geröstet, mit Rotwein abgelöscht und zusammen mit Wurzelgemüse gekocht. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. Ein Sieb ist ideal, um grobe Stücke wie Gemüse oder Gewürze schnell zu entfernen.
Backblech aus dem Ofen nehmen und das Fett vorsichtig abgießen.
In einem ausreichend großen Topf Öl stark erhitzen.
Fett abgießen, Tomatenmark hinzugeben und weiterrösten.
2
Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen und komplett einkochen. Wieder mit einem Drittel des Weines ablöschen, lösen und einkochen.
