Einkochen von fleisch und gemüse
B. Gulasch, Ragout, Bolognese): 120 Min. (100 °C)
Vielleicht gibt es in Ihrer Nähe sogar einen Hofladen, wo Sie größere Mengen zu einem günstigen Preis erstehen können.
In unserem Einkochkalender finden Sie, welches Obst und Gemüse Saison hat und was sich alles einkochen lässt.
Einkochen für Anfänger: Schritt-für-Schritt Anleitung für die perfekte Haltbarmachung
Einkochen stellt eine bewährte Methode zur dauerhaften Konservierung von Nahrungsmitteln dar.
Ab hier beginnt die Einkochzeit.
Auf der untersten Schiene garen die Gläser dann bei 180–200 °C für mindesten 60 Minuten.
Fleisch im Backofen einkochen
Zum Einmachen wird meist ein Einkochtopf beziehungsweise ein großer Kochtopf benötigt.
Beim Öffnen der Twist-off-Gläser sollte ein deutliches Knacken zu hören sein.
Dabei sollte stets auf die richtige Einweckmethode geachtet werden. Einmachgläser dabei immer gut im Blick behalten – sobald das Wasser anfängt zu perlen, Ofen ausschalten bzw.
Achte außerdem darauf, dass die Deckel gründlich sauber sind. Stellt dabei sicher, dass Gummiringe und Verschlüsse intakt sind, um einen korrekten Unterdruck und damit das Vakuum zu gewährleisten.
Anpassung von Rezepten und Aromavarianten
Der Erfolg beim Einkochen hängt oft von der Balance zwischen Zucker, Säure und Aromen ab.
Am besten wird selbst eingemachtes Fleisch kühl und dunkel oder sogar im Kühlschrank aufbewahrt. Geruch, Optik und Geschmack sollten vor dem Verzehr daher immer geprüft werden. Wer mag, kann auch mit Ingwer oder anderen Gewürzen experimentieren.
Ich zeige euch, welche Ausrüstung notwendig ist, wie der Einkochprozess abläuft, und was bei der Vorbereitung, Hygiene und Lagerung zu beachten ist.
Notwendige Einkochausrüstung
Um erfolgreich einzukochen, benötige ich folgende Grundausstattung: Ein Einkochtopf oder einen Einkochautomaten, passende Einmachgläser mit Deckeln und Gummiringen für das Vakuum, ein Thermometer zur Temperaturkontrolle, einen Trichter zum Befüllen der Gläser und ein Geschirrtuch zum Unterlegen.
Einkochprozess Grundlagen
Der Einkochprozess besteht grundsätzlich aus dem Erhitzen der Gläser im Wasserbad, wobei die Temperatur und Einkochzeit exakt eingehalten werden müssen.
Das sollten Sie wissen, bevor Sie Fleisch einwecken:
Rezept: Fleisch in Gläsern einkochen
Zutaten für Fleisch im Glas
Mit folgenden Zutaten erhalten Sie etwa 5 Einweckgläser á 250 Milliliter:
Fleisch im Topf einkochen – so geht’s!
In diesem Rezept erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Fleisch in Gläsern einkochen:
- Gläser in der Spülmaschine heiß reinigen oder gründlich auskochen.
- Das rohe Hackfleisch mit den Gewürzen mischen und in die vorbereiteten Gläser füllen.
Verwendet ein Thermometer, um die korrekte Temperatur sicherzustellen. Um die Bildung gefährlicher Toxine zu vermeiden, sollte Fleisch immer zweimal eingekocht werden.
mit einer abgekochten Zuckerlösung aus Wasser und Zucker (Verhältnis 5:1) übergießen, bis es vollständig bedeckt ist. Tabelle unten) einstellen. Bleibt das Knacken aus, ist kein Vakuum entstanden.
