Kalbsbraten in buttermilch einlegen
Nicht mal Salz und Pfeffer sind erforderlich, um einen wunderbar zarten Braten mit cremig-würziger Sauce zu zaubern.
Der Kalbsbraten in Milch ist für mich das perfekte Gericht, wenn Fleisch liebende Gäste kommen.
Für die minimalistische Version brauchst Du wirklich keine Zutaten außer einem guten Stück Kalbsfleisch, Milch und etwas Butter.
Die Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten.
3.
Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Kalbsbraten klassisch zuzubereiten, ist leicht. Die Zwiebeln sorgen für ein angenehmes Aroma und werden später nicht mitgegart.
4. Gesamtzeit30 min. Diese dann nach Geschmack mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
Kalbsnuss ist ein besonders magerer Teil der Keule und ein erstklassiges Stück Fleisch.
Eines meiner Lieblingsgerichte am Sonntagmittag. Dazu gibt es eine leckere Sauce und tolle Beilagen. Ebenfalls gut geeignet ist ein Stück aus der vorderen Schulter, das Bug genannt wird.
Wer sicher sein will, das Fleisch auf den Punkt zu garen, steckt vor dem Braten ein Thermometer in die dickste Stelle. Fleisch in den Buttermilch-Sud legen und mit Zwiebeln bedecken
Das zuvor eingeriebene Fleisch wird jetzt in den Buttermilch-Sud gelegt.
Sie sollte nun nicht mehr kochen.
Kurz vor dem Servieren
Nimm das Fleisch aus der Alufolie und schneide es in dünne Scheiben, die Du auf einer vorgewärmten Platte anrichtest. Der Geschmack der Sauce entsteht erst durch das Einkochen im nächsten Schritt.
Bringe die durchgesiebte Milch wieder zum Kochen und koche sie bei starker Hitze ohne Deckel ein, bis sich eine sämige Sauce gebildet hat.
Lasse die Butter in einem Schmortopf aufschäumen und brate das Fleisch darin von jeder Seite etwa 5 Minuten an, bis es ganz zart braun ist.
Gieße die Milch dazu und erhöhe die Hitze. (Den restlichen Fond zugeben.)
Den Braten aus dem Bräter nehmen, warmhalten und die Soße abgießen und mit der Butter zum Kochen bringen anschließend nach Gusto mit Speisestärke andicken.
Den Kalbsbaten in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce, dem Gemüse, dazu nach Gusto Spätzle oder Klöße, servieren.
Kalorien: 351kcal | Kohlenhydrate: 9g | Protein: 55g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Transfette: 0.01g | Cholesterin: 196mg | Natrium: 319mg | Kalium: 1218mg | Fasern: 2g | Zucker: 3g | Vitamin A: 1720IU | Vitamin C: 14mg | Kalzium: 44mg | Eisen: 3mg
Beilagen
Zu diesem Schmorbraten passen als Beilage die eingangs erwähnten Spätzle aber auch Kartoffeln jeder Art.
Sowie ein bunter Beilagensalat.
Tipps und Tricks für den Kalbsbraten
- Der Kalbsbraten ist bei einer Kerntemperatur von 70 Grad gar. Kalbsfond oder Brühe wie Gemüsebrühe)
- 100mlWeißwein
- 1ElButter
- 2ElButterschmalz
- PriseSalz(zum Würzen)
- PrisePfeffer(zum Würzen)
Die Zwiebeln und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Möhren.
Das Fleisch trockentupfen und mit den Kräutern einreiben
Das Kalbfleisch im Bräter von allen Seiten im heißen Butterschmalz anbraten.
Zwischendurch immer wieder Brühe und Wein nachgießen.
- Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
- Die Bratensoße durch ein Sieb passieren, eventuell fein pürieren und mit Crémefine verfeinern. Wickle das Fleisch in Alufolie und halte es warm.
Gieße die Milch durch ein feines Sieb in einen großen flachen Topf und drücke sie behutsam durch.
Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und damit die Sauce binden. 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
Das in der Buttermilch eingelegte Fleisch wird jetzt für einen Zeitraum von 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben
Unabhängig von der Wahl des Fleisches zum Einlegen in die Buttermilch sollte dieses zunächst mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver eingerieben werden.
Diese Gewürze sollten direkt an dem Fleisch haften, damit sie bei der Zubereitung gut einziehen können.
2.
Die Zubereitung gelingt sehr einfach. Das dauert je nach Größe des Topfs 20 bis 30 Minuten. Danach wenden und bei 160 Grad für etwa eine Stunde Garzeit weiterbraten. Mixe sie währenddessen zwei- oder dreimal mit der Creme- oder Schlagscheibe des Stabmixers auf, damit sich eine schöne gleichmäßig cremige Konsistenz bildet.
Probieren!
- Jetzt kannst Du die Sauce probieren und Dich von ihrem gleichzeitig würzigen und milden Geschmack beeindrucken lassen.
Halte die fertige Sauce warm.
1,5 Stunden in den Backofen schieben. Daher sind verschiedene Getränke passend, ganz nach dem persönlichen Geschmack: Ein säurearmer Weißwein, ein leichter Rotwein oder auch ein Glas Bier.
Für die Zubereitung dieses Rezepts am besten einen Weißwein wählen, der später gut gekühlt zum Braten serviert wird.
Für diesen Kalbsbraten brauchst Du wirklich nur drei Zutaten: Fleisch, Butter und Milch.
Zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Dann die Kalbsnuss mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer einreiben, das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
- In der Zwischenzeit die Möhre und den Sellerie putzen, schälen und würfelig schneiden.
Auch etwas Zitronenschale in der Sauce schadet nicht.
Für 6 Portionen
- 2 bis 3 EL Butter
- 1 bis 1,5 kg Kalbfleisch (Nuss, Unterschale oder Semerrolle)
- 1 l Vollmilch
Zeit
- 2 Stunden zum Garen
- plus 30 Minuten für die Sauce
Zubehör
- Du brauchst unbedingt einen Stabmixer
Zusammenfassung
- Fleisch vorsichtig anbraten
- Mit Milch aufgießen, gar ziehen lassen
- Sauce einkochen
Zubereitung
2,5 Stunden vor dem Servieren
Tupfe das Fleisch vorsichtig trocken.
Dadurch werden die Fett-Proteinklümpchen schon einmal verteilt und alle festen Bestanddteile, die sich eventuell vom Fleisch gelöst haben, zurückgehalten.
Probieren?
- Probieren lohnt sich noch nicht. Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch)
- 1,5 L Buttermilch
- 5 Zwiebeln
- 4 Lorbeerblätter
- 10 Pimentkörner
- 1/2 Knolle Knoblauch
- 2 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung des in Buttermilch eingelegten Fleischs
1.
Die Milch sollte nie wirklich kochen, sondern immer knapp unter dem Siedepunkt bleiben.
Keine Panik!
- Während das Fleisch in der Milch garzieht, bilden sich Klümpchen aus Protein und Fett. Der wird euch für den Kalbsbraten sicherlich ein Stück Nuss oder Bug empfehlen.
- Weitere Zutaten mit denen ihr beim Kalbsbraten spielen könnt und die dem Geschmack zuträglich sind: Tomatenmark, Paprikapulver, eine Zehe Knoblauch
Auch interessant & lecker
Es mag zunächst etwas ungewöhnlich klingen, aber Fleisch kann hervorragend in Buttermilch eingelegt werden, bevor dieses gegart wird.
Die Buttermilch sorgt für eine zarte Konsistenz und einen unglaublich leckeren Geschmack.
Die besten Gewürze und Tipps zum Einlegen von Fleisch in Buttermilch findest du untenstehend.
Die besten Gewürze zum Einlegen von Fleisch in Buttermilch
Die Buttermilch an sich sorgt bereits für eine zarte Konsistenz.
Das Ergebnis soll zart und saftig sein, begleitet von einer köstlichen Soße.
Bewertung: Ø 4,5 (6.115 Stimmen)
Zeit
130 min. Gieße ein Viertel bis ein Drittel der Sauce an und serviere den Rest in einem kleinen Kännchen, Krug oder Sauciere.
Dazu passt
Alles, was Sauce aufnehmen kann: z.B.
Fleisch aus der Buttermilch nehmen und zubereiten
Nach 5 bis 6 Stunden kann das Fleisch bereits aus dem Sud genommen werden und dann regulär zubereitet werden.