Was ist salicorn


Weitere Namen sind z.B. Die fälschliche Bezeichnung als Alge kommt vermutlich aufgrund ihres Wachstumsstandorts, denn Queller ist ein echtes Küstengemüse und wächst nur auf den salzigen Böden – unter anderem rund um die Nordsee, den Atlantik und das Mittelmeer.

Bekannt ist das grüne Gemüse nicht nur unter dem Namen Queller, sondern wird auch als Salicornes, Meeresspargel, Friesenkraut, Glasschmelz, Salicornia oder „Passepiere-Alge“.

Dabei ist der Queller ein echter Überlebenskünstler und gedeiht sogar in sehr salzigen Umgebungen, wo sonst nicht mehr viele Pflanzen wachsen würden.

Der Queller ist auf diese Gebiete spezialisiert. Gib‘ dann den Queller zusammen mit etwas gehackter roter Chili in die Pfanne und dünste die Salicornes für 30-60 Sekunden an. Nur Waschen, kurz im Lieblingsöl oder in Butter schwenken, schon hat man eine leckere Beilage. Das Salz ist bioverfügbar, also leicht vom Körper aufzunehmen.

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Die Hauptanbaugebiete sind die Somme-Bucht, Bretagne und Vendée sowie die Charente Maritime. Dazu wird der Queller einfach nur mit ein wenig zusätzlichen Aromaten in der Pfanne geschwenkt.

Diese Zutaten brauchst Du …

Mir schmeckt der Queller am besten, wenn er so natürlich wie möglich belassen wird. Lecker ist Salikorne sowohl als Würze in Salaten, als auch als Beilage zu Fisch.

Wohingegen Arthrocnemum einen buschigen Strauch bildet, der viele Jahre alt werden kann.

Wann hat Queller Saison?

Gegenwärtig beginnt die Hochsaison dieser Pflanze in den Verlandungszonen zwischen Meer und Land. Nur salzen sollte man sie nicht, da sie bereits sehr salzhaltig sind.

Wie lange ist Queller haltbar?

So lagert ihr Queller: Das Meeresgemüse ist im Kühlschrank einige Tage haltbar.

Durch diesen typischen Geschmack passt es wunderbar zu Fisch, Muscheln und Garnelen. Durch die Einlagerung beginnt er „aufzuquellen“ (daher der Name Queller). Die Blütenpflanze, die zwischen fünf und 30 Zentimeter groß wird, gehört zu den Salzpflanzen (Halophyten).

Wie kann der Queller im Watt überleben?

Das beste Beispiel dafür ist der Queller.

Salzwiesen entstehen, weil jede Flut Schwebteilchen ins ufernahe Watt schwemmt.

Für einen ausgewogeneren Geschmack füge ich außerdem etwas Chili und Limettensaft hinzu.

Für 2 Portionen der zubereiteten Salicornes brauchst Du folgende Zutaten:

  • 300 g Queller
  • wenig rote Chilischote
  • 1 EL Butter oder Olivenöl
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • Salz & Pfeffer

Darüber hinaus brauchst Du eine Pfanne und einen Kochlöffel sowie Messer und Schneidebrett.

Hast Du alles am Start?

Und in der Tat: Zum einen schmeckt der Queller tatsächlich recht salzig, zum anderen erinnern seine Sprossenspitzen ein wenig an ein Rinderhorn.

Wer frisst Queller?

Er wird blanchiert, kurz angebraten oder roh verzehrt, und ist unter anderem als Beilage zu Fisch und als Salat sehr geschätzt. Sie wachsen in 1,2 Meter breiten Beeten und werden ab Ende Juni mit einem ursprünglichen Tee-Erntegerät täglich in einer Höhe von rund zehn Zentimeter abgeschnitten.

Wie schmeckt Queller?

Salicornia heißt „salziges Horn“, abgeleitet von lateinisch salis, Salz und cornus, Horn.

Hierzulande ist sie unter dem Namen (Europäischer) „ Queller „ bekannt. Das Küstengemüse wird direkt nach der Ernte getrocknet und gemahlen, so dass ihr ein tolles Würzmittel erhaltet.

Wie wird Queller noch genannt?

Der Queller (Salicornia europea agg.) auch Glasschmelz genannt, besiedelt als Charakterpflanze die Verlandungszone der Salzwiesen knapp unterhalb der Hochwasserlinie, wo er täglich zweimal vom Meerwasser überspült wird.

Wie gesund sind Meeresbohnen?

Die Meeresbohnen werden als gesundes Wildgemüse dank ihrem erfrischenden, leicht pfeffrigen Geschmack sowie den enthaltenen Nährstoffen sehr geschätzt.

Zusätzliches Salz brauchst Du in der Regel nicht, da der Queller schon salzig genug ist. Roh als Salat, blanchiert und eingelegt schmeckt es ebenso.

Salicornia ist ein Gemüse, das jedem gelingt, schnell gemacht ist und sowohl optisch als auch geschmacklich einen tollen Effekt hat. Wenn Du magst, kannst Du außerdem noch etwas Sesam über den Meeresspargel geben.

Die wichtigsten Fragen & Antworten rund um Queller

Zu diesen Gerichten passt der Queller

Das so zubereitete Küstengemüse passt wunderbar zu Fischgerichten wie Plankenlachs, gebratenem Lachsfilet, Heilbutt, Scholle oder zu Garnelen und Jakobsmuscheln.

leicht salzig, nussig der Geschmack.

Wie wächst Meeresspargel?

Mit dem Sprinkler bewässert er ihn regelmässig mit Salzwasser, im Frühling nach der Aussaat nutzt er Süsswasser bis die angesäten Pflanzen keimen. Man kann die Pflanzen sowohl roh als auch angedünstet oder blanchiert verspeisen.

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Er hält dort bei sehr guter Ausgangsqualität bis zu 5 Tage, sollte aber aufgrund der Frischeparameter und des möglichst besten Geschmacks so frisch wie möglich verzehrt werden.

Wie schmeckt Salicorne?

Der Queller ist essbar, wohlschmeckend und als wertvolles Wildgemüse in allen Küchen dieser Welt geschätzt.

Und da ich glücklicherweise im Norden zuhause bist, ist der Weg zur Küste nicht weit. Dabei ist er  eine natürliche Jodquelle mit hohen biologischem Wert. Anders als die meisten Pflanzen, die kein Salz vertragen, ist Salz für den Queller unumgänglich. Juli) auch ‚jour de la Salicorne‘.

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