Gefüllte kalbsbrust mit brät und hackfleisch


4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Dabei ebenfalls oftmals übergießen und, wenn nötig, Suppe oder Wasser zugießen.

  • Danach die Kalbsbrust herausheben, warm rasten lassen, die Knochen weiterrösten, mit Mehl stauben und mit etwas Rindsuppe oder Wasser aufgießen. Die Brust immer wieder mit dem Bratensaft beschöpfen. Die Pilze dazugeben und ca.

    • Das durchwachsene Brustfleisch vom Jungrind eignet sich exzellent zum Füllen. Die Öffnung mit Küchengarn gut zusammennähen. Brot würfeln und in der Butter goldbraun rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Steinpilzwasser und Kalbsfond auffüllen.

    Schritt 6: Kalbsbrust im Bratenfond garen

    Kalbsbrust in den Topf geben, aufkochen, zugedeckt im vorgeheizten Backofen 1,5 Stunden bei 170 Grad und dann offen 1,5 - 2 Stunden bei 160 Grad garen.

    Schritt 7: Fleisch warm halten

    Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen warm halten.

    Wem die Sauce noch zu flüssig ist, kann mit Wasser angerührte Speisestärke einrühren und aufkochen. Des Weiteren benötigen Sie für den Bratenfond Knollensellerie, Lauch, Portwein und Kalbsfond sowie frischen Thymian, Speisestärke und Öl.

    Schritt 1: Fleisch einschneiden

    Von der dickeren schmalen Seite mit einem langen spitzen Messer eine tiefe Tasche in die Kalbsbrust schneiden, dabei rundum ca.

    Inzwischen aus Bratenfond und Gemüse die Sauce zubereiten.

    Schritt 8: Kalbsbrust anschneiden

    Fleisch aus der Folie wickeln, Rouladennadeln und Garn entfernen und die Kalbsbrust mit einem Messer mit breiter Klinge in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden.

    Er braucht etwas Zeit - doch dann entfaltet unser Sonntags-italiener mit einer Füllung aus fünferlei Gemüse, Kalbsfond und Steinpilzen seine ganze mediterrane Raffinesse.

    VegetarischBeilageBratenGemüse

    SchnellBeilageGemüseKalbKäseprodukteMilch + Milchprodukte

    Erfrischend zugespitzt: Kalbsbrust mit fruchtig-herber Oliven-Kräuter- Sauce und Paprika.

    Mit frischemBiss: Kalbsbrust mit Kräuter-Topping knusprig gebacken.

    #Themen

    Kalbsbrust (küchenfertig) von innen und außen mit Pfeffer würzen.

    Die Kalbsbrust mit der Farce füllen, die Öffnung zunähen. Die Masse gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und abseihen. Mett mit 2 El Petersilie, Knoblauchwürfeln, Tomaten, Brotwürfeln, Ei, Eigelb, Semmelbröseln und Pfeffer vermischen.

    »e&t«-Koch Jürgen Büngener erklärt es genau und inszeniert den genuesischen Klassiker zweimal fein aufgeschnitten — mit Kräuterkruste und Vinaigrette.

    Grundzutaten

    Für die gefüllte Kalbsbrust benötigen Sie neben der Kalbsbrust für die Füllung Kalbshack, getrocknete Steinpilze, ein Brötchen vom Vortag, frisches Gemüse, ein Ei sowie Gewürze, Butter und Zitronenschale.

    gefüllte kalbsbrust mit brät und hackfleisch

    Dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Fond begießen. Die übrige Zwiebel und die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Dabei den restlichen Fond nach und nach angießen. 5 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. mit Stärke leicht binden.

    Schritt3von 5

    Den Backofen auf 180° vorheizen.

    gefüllte kalbsbrust mit brät und hackfleisch

    Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Die Kalbsbrust von außen salzen und von beiden Seiten in einem Bräter im Olivenöl anbraten. Dazu passen Röstkartoffeln.

    Gefüllte Kalbsbrust

    Zubereitung

    1. Sollte die Kalbsbrust noch nicht untergriffen sein, an der Schmalseite so einschneiden, dass sie gefüllt werden kann.

      Kalbsbrust lauwarm waschen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und innen sowie außen kräftig mit Salz einreiben.

    2. Für die Fülle Butterschmalz auf kleiner Flamme schmelzen lassen und den fein gehackten Schinken kurz darin anschwitzen. Vorausgesetzt Sie wissen, wie man eine Tasche hineinschneidet. Die Füllung in die Fleischtasche füllen, gegebenenfalls nicht alles, da die Füllung beim Garen ihr Volumen vergrößert.

      Vorausgesetzt Sie wissen, wie man eine Tasche hineinschneidet.

      gefüllte kalbsbrust mit brät und hackfleisch

      Über die Semmelwürfel gießen und mit Eiern, Dotter, Obers, Rahm, Zitronenschale, Parmesan sowie gehackter Petersilie schnell eine lockere Fülle zubereiten. 10 Min. bei starker Hitze anbraten und herausnehmen.

    Schritt2von 5

    Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. 4 cm Rand lassen.

    Schritt 2: Kalbsbrust befüllen

    Hack-Gemüse-Masse in die Tasche füllen, dabei zur Öffnung etwas Platz lassen, da sich die Masse beim Garen ausdehnt.

    Schritt 3: Tasche verschließen

    Die Öffnung der Kalbsbrust mit Rouladennadeln (oder Zahnstochern) zustecken und anschließend mit Küchengarn überkreuzend grob zubinden.

    Schritt 4: Kalbsbrust anbraten

    Kalbsbrust bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in einem großen Schmortopf in heißem Öl anbraten.

    Mit Weißwein und Rinderbrühe ablöschen, das Fleisch, die Lorbeerblätter und Pimentkörner einlegen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr unter ständigem Begießen etwa 45 Minuten braten, wenden und nochmals mindestens 1 Stunde fertig braten. Knoblauch pellen, 3 Zehen fein würfeln.