Rezept mallorquinischer orangenkuchen


Je zwei Esslöffel Puderzucker in die beiden Töpfe sieben, einrühren und zu Konfitüre einkochen.

Den erkalteten Kuchen mit einem großen scharfen Messer zweimal quer durchschneiden. Den fertigen Teig in die Springform geben und etwa 50 Minuten im Ofen backen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach alle Zitrusfrüchte filetieren, Schälchen für Orangen- und Zitronensaft jeweils darunter halten.

Das schaumig aufgeschlagene Ei mit dem Zucker verrühren, Orangenlikör und -saft, Öl und Milch zugeben. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren. Mit einer Gabel vorsichtig testen, ob der Kuchen gar ist. Die Orangenschale fein abreiben. Langsam das Mehl mit dem Backpulver einrühren.

  • Die Orange schälen und das Fruchtfleisch pürieren.

    Dann die Mehlmischung nach und nach zu einem Rührteig einrühren.

    2. Den Teig in eine gebutterte flache Kastenbackform füllen (ca. Die Zucker-Saft-Mischung auf dem noch warmen Kuchen verteilen, sodass sie einsinken kann – für das Extra an Saftigkeit 😉

    • *Die Erntezeit von Orangen beginnt auf Mallorca im November.

    aus Caimari4 ELfrische Vollmilch 3,8 % Fett200 ml

    Zuckerüberzug
    feiner brauner Rohrzucker3 EL
    1/2 Vanilleschote, ausgelöst etwas
    Mischung feingerieben aus: 1 Msp.

    Chiliflocken, 1 Kardamonkapsel, etwas Muskatnuss sowie Zimtrinde

    		 etwas

    Nährwertangaben:

    Angaben pro 100g

    kJ (kcal)961 (229)

    Eiweiß3,9 g

    Kohlenhydrate43,1 g

    Fett3 g

    Nährwertangaben:Angaben pro 100g

    kJ (kcal)961 (229)

    Eiweiß3,9 g

    Kohlenhydrate43,1 g

    Fett3 g

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    Zubereitung

    • 1. Das Mehl mit dem Backpulver durch ein Sieb streichen.

      Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und mit der Zuckermischung bestreut servieren.

      3. Passt perfekt zu allen gemischten Desserts mit einem Sorbet/Creme catalan und frischen Früchten der Saison sowie zu einem starken Café solo oder einem eisgekühlten Cava

    Rezept für Orangen- Zitronenkuchen aus Mallorca

    Im Winter haben Zitrusfrüchte Hochsaison!

    Dann für etwa 20 Min. in den Backofen geben und den Kuchen backen bis er goldbraun ist. Mit dem Joghurt unter den Teig mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

  • Den Teig in die Backform füllen und ca. In den einen Topf die Apfelsinen-, in den anderen die Zitronen-Filets geben. Die Sorten Peret und Valencia bilden mit der Ernte von Mai bis Juli das Schlusslicht.

    Text: Carina Wögerbauer

    • Mallorquinischer Orangenkuchen

    Weitere Rezepte

    Kuchenmischung
    Mehl200 gr.
    Backpulver1 Päckchen
    feinster weißer Zucker150 gr.
    Ei schaumig aufgeschlagen1
    Orange unbehandelt1
    Orangenlikör z.B Cointreau, Angel d'Or4 cl
    mildes Olivenöl z.B.

    rezept mallorquinischer orangenkuchen

    Die beiden oberen Teigplatten abheben und auf der unteren die Zitronenkonfitüre verteilen. In den lockeren Teig kommen gemahlene Mandeln. Dann die mittlere Platte wieder aufsetzen und darauf die Orangenkonfitüre verteilen. Die geriebene Schale einer Zitrone und einer Orange gleichmäßig einrühren.

    Jetzt das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.

    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

    Obwohl wir uns im Juni schön langsam dem Ende der Erntezeit* von Orangen auf Mallorca nähern, wollten wir die Frucht mit dem saftigen Aroma noch einmal aufs Teller bitten, genauer gesagt aufs Kuchenteller. 20 x 20 cm) und etwas ruhen lassen. Denn wir haben Lust auf:

    Saftigen Orangenkuchen mit Früchten aus Sòller

    ZUTATEN für eine Kastenform

    • 100 g Butter (mit Zimmertemperatur)
    • 250 g Rohrohrzucker (oder eine Zuckeralternative wie Dattelzucker)
    • 3 Bio-Eier
    • 275 g Dinkelmehl
    • 2 TL Backpulver
    • 1 große Orange (unbehandelt, ohne Kerne)
    • 110 g griechisches Joghurt
    • Saft einer Bio-Orange für die Glasur
    • 100 g Rohrohrzucker für die Glasur


    ZUBEREITUNG 

    1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

      50 bis 60 Minuten (Stäbchenprobe) bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf einem Gitter auf der mittleren Schiene backen.

    2. Kuchen kurz ruhen lassen, in der Zwischenzeit Zucker und Saft für die Glasur in einem Topf erwärmen.

      rezept mallorquinischer orangenkuchen

      Zum Schluss die oberste Platte aufsetzen und Puderzucker über den Kuchen sieben.

      Wer will, dekoriert noch ein paar Orangen- und Zitronenscheiben darauf.

    Verena Gemmel hat 1999 Mallorca Today gegründet und viele Jahre betrieben. Für diesen raffinierten Kuchen kochen die Mallorquiner als Füllung frische Orangen- und Zitronenkonfitüre.

    Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann aus der Springform lösen und auf einem Gitter kalt werden lassen.

    In zwei kleinen Töpfen je einen Esslöffel Honig schmelzen und mit je 1/8 Liter Wein aufkochen lassen.

    rezept mallorquinischer orangenkuchen

    Tipp: Mit großen Früchten und einem sehr scharfen Messer geht das Filetieren recht leicht von der Hand.

    Anschließend eine Springform mit rund 24 Zentimeter Durchmesser einfetten und mit Mehl oder Paniermehl bestäuben. Hmmm, mit jedem Bissen kann man sich ein Stückchen mehr in Richtung Süden träumen!

    Zutaten für 8 Personen

    • 4 große unbehandelte Apfelsinen
    • 4 große unbehandelte Zitronen
    • 300 g Zucker
    • 300 g Butter
    • 200 g Mehl
    • 5 Eier
    • 1/4 Weißwein
    • 2 EL Honig
    • 4 EL Puderzucker und Puderzucker zum Bestäuben
    • Einige Scheiben einer unbehandelten Apfelsine und einer unbehandelten Zitrone als Dekoration für den fertigen Kuchen

    Zubereitung

    Die Apfelsinen und die Zitronen gut waschen, dann von je einer Frucht die Schale abreiben.

    Über 20 Jahre hat die Mallorca Liebhaberin und Kennerin hilfreiche Insider-Tipps über die Insel veröffentlicht.

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    Die Eier trennen, dann 2/3 des Zuckers und die Eigelbe unter die Butter rühren. Die Butter schaumig rühren. Die Backform einfetten.
  • Butter und Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Das Mehl auf den Teig sieben, die gemahlenen Mandeln darüber geben, und alles gründlich mit dem Mixer verrühren.

    Einige Minuten reduzieren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Glasur etwas dickflüssiger ist. Alternativ gibt es in der Backwaren-Abteilung auch abgeriebene Schalen von Orangen und Zitronen fertig in Tütchen.

    rezept mallorquinischer orangenkuchen

    Die Orange auspressen, den Saft durch ein Sieb geben und aufbewahren.